イタリア菓子 ベーシックをきわめる [ 藤田統三 ]

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ベーシックをきわめる 藤田統三 柴田書店イタリアガシ フジタモトゾウ 発行年月：2012年12月28日 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388061587 藤田統三（フジタモトゾウ） 1970年、大阪市生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校でフランス菓子を学んだのち、市内のフランス菓子店に勤め、22歳でシェフとなる。イタリアンレストランをへてジェラートをきわめるべく「ハーゲンダッツジャパン（株）」に入社しメニュー開発に携わる。’97年、大阪市内の250席の大型イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」に移り、イタリア人パティスリーシェフのもとで働いたことがきっかけでイタリア菓子に開眼。’99年に渡伊し、ロンバルディア州ヴァレーゼ近郊のパスティッチェリーア「ブオージ（BUOSI）」で修業。帰国後、2000年に大阪で「パスティチェリア・バール　ピアノピアーノ」のシェフ。2005年、「ソレルヴァンテ」の立ち上げから参加し、取締役シェフパティシエに就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　基本のテクニック／第2章　タルト＆ケーキ／第3章　パイ＆シュー＆揚げ菓子／第4章　発酵生地の焼き菓子／第5章　クッキー＆ビスケット／第6章　デザート＆氷菓 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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