本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術 [ 吉田英明 ]

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吉田英明 旭屋出版ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ ヨシダ,ヒデアキ 発行年月:2019年01月 予約締切日:2019年01月25日 ページ数:239p サイズ:単行本 ISBN:9784751113653 吉田英明(ヨシダヒデアキ) 1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書(庭、鯉、フランス料理の本)を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 知識編(美味しく作るための材料選び/道具を使いこなす/理解して、マスターしたい食肉加工の技術)/実践編(生ソーセージ/ソーセージ/サラミ/生ハム、ハム、ベーコン/リエット、コンフィ/レバーペースト/ゼリー寄せ/テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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