熟成ケーキ シュトーレン、クグロフ、プディングetc．　寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ [ 磯貝 由恵 ]

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シュトーレン、クグロフ、プディングetc．　寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ 磯貝 由恵 河出書房新社ジュクセイケーキ イソガイ　ヨシエ 発行年月：2023年09月26日 予約締切日：2023年07月10日 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784309293318 磯貝由恵（イソガイヨシエ） パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。滞在中に触れたクリスマス文化をきっかけに、ヨーロッパ各地に伝わる伝統菓子に惹かれる。独自のレシピのクリスマス用熟成ケーキは、25年以上焼き続けている。現在、家庭料理ならではのおいしさと調理方法を追求し、日々の食生活に取り入れやすいレシピを提供している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ベイクドタイプ（ダークケーキ／黒ビールケーキ／オレンジアプリコット　ほか）／2　スチームタイプ（クリスマスプディング／フレッシュレモン／抹茶パイナップル　ほか）／3　イーストタイプ（シュトーレン／ババ／ライ麦スパイスババ　ほか） 本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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