◆一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書．
◆第5版では，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応した．
◆「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる．
（2022年3月発行 第5版第1刷）
【目次】
第1章 一般治療食
1 常食・全がゆ食
2 五分がゆ食・三分がゆ食
第2章 特別治療食
1 塩分コントロール食
2 エネルギーコントロール食
3 たんぱく質・塩分コントロール食
4 脂質コントロール食
5 たんぱく質コントロール食
第3章 作成献立の調製実習
1 エネルギーコントロール食
2 たんぱく質・塩分コントロール食
第1章 一般治療食
1 常食・全がゆ食
2 五分がゆ食・三分がゆ食
第2章 特別治療食
1 塩分コントロール食
2 エネルギーコントロール食
3 たんぱく質・塩分コントロール食
4 脂質コントロール食
5 たんぱく質コントロール食
第3章 作成献立の調製実習
1 エネルギーコントロール食
2 たんぱく質・塩分コントロール食