小野二郎的世界 壽司之神終極手藝與精神【電子書籍】[ 里見真三 ]

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<p> 「我的夢想是工作,然後,倒下然後死去。」</p> <p>  淬?超過70年 成就世界第一握壽司!</p> <p>  小野二郎?江?前壽司料理技藝大公開</p> <p>  原寸寫真追蹤、壽司製作過程全紀?</p> <p>  ★詳實記?壽司之神、三星主廚一生懸命的職人精神!</p> <p>  一生的敬業精神寫照,一道一藝,從一而終,終不變心。</p> <p>  ★第一本原寸呈現次郎壽司的作品</p> <p>  ?本書鉅細靡遺地收?了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小?配菜等等,是終極版的「江?前壽司技術指南」。</p> <p>  ??附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜,集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,可學習壽司技巧,更見習大師精神和素養,因為他不僅?備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」,更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。</p> <p>  ★專業人士必備壽司工具書</p> <p>  ?詳細解?「壽司」的料理方法,包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民?。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在,將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。</p> <p>  ?親手體驗日本代表和食,專業人士必備工具書。本書鉅細靡遺地收?了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小?配菜等等,是終極版的「江?前壽司技術指南」。?一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒,一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節,白肉魚之王是比目魚;夏天則小鱸魚(日本關東地區的發音是FUKO,指鱸魚長約30~60cm的幼魚)和真鰈。章魚?在冬天最是?味,關東地區的鮑魚?季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到,但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書,是可以?助?「認識當令食材的食?」。</p> <p>  如何效?小野二郎,專業地挑選壽司食材?</p> <p>  如何製作出Pro級的美味壽司口感?</p> <p>  小野二郎一生都在握壽司,並以最高標準作要求,也善於留心觀察客人用餐?況,確保客人可以享受到終極美味。</p> <p>  他對自我的堅持,讓壽司從食材、製作到入口瞬間,?個?驟都經過?密計算。並為了保護雙手,不工作時也依然帶著手套,連睡覺時也不懈怠。</p> <p>  小野二郎,已是日本職人精神的最直接代表!</p> <p>  ?今年高齡91?的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老?,當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚,他可謂師傅中的師傅、達人中的達人,在日本國?的地位相當崇高,而壽司第一人的美稱,更是傳播於全球。縱觀他的一生,超過五十六年的時間,他都在做壽司,因此他對壽司所注入的精神,以及其技巧?對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路?程。</p>画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

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