料理通信 2015年 06月号 [雑誌]

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クリエイティヴ・フード・マガジン巻頭特集
あなたが尊敬する、
食の世界の「レジェンド」は?
現役レジェンドに学ぶ仕事術&レシピ いま、食の世界で活躍する人々の血肉となっているのは、どんな人たちの仕事、言葉、生き方なのか? 料理人、サービスマン、ジャーナリストが挙げたレジェンドたちから、「生き方」と「仕事術」を学びます。

レジェンドに教わる、一皿の深め方
長いキャリアの中で自分の仕事と向き合い、突き詰め続ける先達の一皿は、シンプルにして、必要十分。無駄なものは何もありません。レジェンドたちの「等身大の今」がのった一皿から、おいしさの深め方を教わります。

街場のレジェンド物語
清々しい接客と手入れの行き届いた空間。創業以来、いつの日も変わらぬ佇まいでお客を迎え入れる目黒のとんかつ専門店「とんかつ とんき」。お客に寄り添い、町の歴史と共にある、「街場のレジェンド」の仕事術を学びます。

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