「美食地質学」入門
送料無料(コンビニ送料含む)
4.63 (8件)
在庫あり946円 (税込み)
(2024/04/26 01:17:06時点の在庫、価格情報です。詳しくは販売ページにてご確認下さい。)商品情報
著者名 | 巽好幸 |
出版社名 | 光文社 |
ISBNコード | 9784334046378 |
発売日/出版年度 | 2022年11月16日頃 |
商品説明
日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル(特にカルシウム)を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そして、日本の水に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな二つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く!